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《漢語大詞典》:下釀(下釀)
將熟黍米投入曲液中發(fā)酵制酒。 北魏 賈思勰 齊民要術(shù)·造神曲并酒等:“但候麴香沫起,便下釀……初下釀,用黍米四斗?!?/div>
《國(guó)語辭典》:糖醋  拼音:táng cù
一種烹調(diào)食物的方法。酌加糖、醋,使菜肴帶有酸酸甜甜的味道。如:「糖醋魚」、「糖醋排骨」、「糖醋高麗菜」。
《國(guó)語辭典》:死面  拼音:sǐ miàn
指不受潮流、風(fēng)氣等影響的地區(qū)。
《國(guó)語辭典》:死面(死麵)  拼音:sǐ miàn
未加發(fā)粉,僅用水和成的面。相對(duì)于發(fā)面而言。
《漢語大詞典》:臥酪
保持恒溫、發(fā)酵而成的牛、羊乳。 北魏 賈思勰 齊民要術(shù)·養(yǎng)羊:“其臥酪待冷暖之節(jié),溫溫小煖於人體,為合宜適。熱臥則酪醋,傷冷則難成?!?/div>
《國(guó)語辭典》:豆醬(豆醬)  拼音:dòu jiàng
用黃豆制成的醬。
分類:發(fā)酵
《國(guó)語辭典》:酸菜  拼音:suān cài
先用滾水燙白菜或芥菜,然后密封起來,使其發(fā)酵而成。因?yàn)橛兴嵛?,故稱為「酸菜」。
《國(guó)語辭典》:乾酪  拼音:gān luò
一種用發(fā)酵后凝固的動(dòng)物乳汁制成的食品。
《漢語大詞典》:猿酒
傳說猿猴所造之酒。實(shí)際上是其吃剩的果子經(jīng)發(fā)酵而成者。 清 屈大均 廣東新語·獸語·猿:“ 瓊州 多猿……嘗於石巖深處得猿酒,蓋猿以稻米雜百花所造。一石穴輒有五六升許,味最辣,然絶難得?!?清 陸祚蕃 《粵西偶記》:“ 平樂 等府深山中,猿猴極多,善采百花釀酒,樵子入山,得其巢穴,其酒多至數(shù)石,飲之香美異常,名猿酒?!?/div>
《漢語大詞典》:罨黃
指掩蓋發(fā)酵物,保濕保溫,以利霉菌發(fā)育,長(zhǎng)成黃色孢子。 明 宋應(yīng)星 天工開物·酒母:“凡麥麯,大、小麥皆可用。造者將麥連皮,井水淘凈,曬乾,時(shí)宜盛暑天,磨碎,即以淘麥水和作塊,用楮葉包紥,懸風(fēng)處,或用稻稿罨黃,經(jīng)四十九日取用?!?/div>
《國(guó)語辭典》:焙粉  拼音:bèi fěn
由碳酸氫鈉(小蘇打)混合酒石酸和淀粉而成,可用來制面包等面食。也稱為「發(fā)酵粉」。
《漢語大詞典》:曲豉
用大豆發(fā)酵制成的調(diào)味品。也叫豆豉。 漢 王符 潛夫論·德化:“故善者之養(yǎng)天民也,猶良工之為麴豉也。起居以其時(shí),寒溫得其適,則一蔭之麴豉盡美而多量?!?/div>
《漢語大詞典》:青貯(青貯)
把青飼料埋起來發(fā)酵。青貯的飼料與空氣隔絕,產(chǎn)生有機(jī)酸,經(jīng)久不壞,并可減少養(yǎng)分的損失。
《漢語大詞典》:饐熱(饐熱)
指飯食發(fā)酵變質(zhì)。熱,發(fā)熱。 漢 王充 論衡·商蟲:“穀蟲曰蠱,蠱若蛾矣;粟米饐熱生蠱?!?/div>
《漢語大詞典》:烝糕
以米粉或面粉發(fā)酵加糖蒸成的糕。 宋 孟元老 東京夢(mèng)華錄·重陽:“九月重陽……前一二日,各以粉麪烝餻遺送,上插剪綵小旗,摻飣果實(shí)?!?/div>
《國(guó)語辭典》:沼氣(沼氣)  拼音:zhǎo qì
煤礦或沼澤污泥中埋藏的植物體發(fā)酵腐敗所生成的氣體。無色、無味、無臭,主要成分為甲烷,與空氣混合,觸火即爆裂,燃燒后變成二氧化碳和水,并放出熱能??蔀槿剂匣蚧ぴ稀R卜Q為「坑氣」。