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分類詞匯
(續(xù)上)
下釀
糖醋
死面
臥酪
豆醬
酸菜
乾酪
猿酒
罨黃
焙粉
曲豉
青貯
饐熱
烝糕
沼氣
《漢語大詞典》:
下釀(下釀)
將熟黍米投入曲液中發(fā)酵制酒。 北魏
賈思勰
《
齊民要術(shù)·造神曲并酒等
》
:“但候麴香沫起,便下釀……初下釀,用黍米四斗?!?/div>
分類:
黍米
投入
發(fā)酵
《國(guó)語辭典》:
糖醋
拼音:
táng cù
一種烹調(diào)食物的方法。酌加糖、醋,使菜肴帶有酸酸甜甜的味道。如:「糖醋魚」、「糖醋排骨」、「糖醋高麗菜」。
分類:
加入
制糖
淀粉
酒精
醋酸
發(fā)酵
《國(guó)語辭典》:
死面
拼音:
sǐ miàn
指不受潮流、風(fēng)氣等影響的地區(qū)。
《國(guó)語辭典》:
死面(死麵)
拼音:
sǐ miàn
未加發(fā)粉,僅用水和成的面。相對(duì)于發(fā)面而言。
分類:
和好
發(fā)酵
《漢語大詞典》:
臥酪
保持恒溫、發(fā)酵而成的牛、羊乳。 北魏
賈思勰
《
齊民要術(shù)·養(yǎng)羊
》
:“其臥酪待冷暖之節(jié),溫溫小煖於人體,為合宜適。熱臥則酪醋,傷冷則難成?!?/div>
分類:
保持
發(fā)酵
羊乳
《國(guó)語辭典》:
豆醬(豆醬)
拼音:
dòu jiàng
用黃豆制成的醬。
分類:
發(fā)酵
《國(guó)語辭典》:
酸菜
拼音:
suān cài
先用滾水燙白菜或芥菜,然后密封起來,使其發(fā)酵而成。因?yàn)橛兴嵛?,故稱為「酸菜」。
分類:
白菜
發(fā)酵
叫做
《國(guó)語辭典》:
乾酪
拼音:
gān luò
一種用發(fā)酵后凝固的動(dòng)物乳汁制成的食品。
分類:
發(fā)酵
凝固
動(dòng)物
乳汁
食品
《漢語大詞典》:
猿酒
傳說猿猴所造之酒。實(shí)際上是其吃剩的果子經(jīng)發(fā)酵而成者。 清
屈大均
《
廣東新語·獸語·猿
》
:“ 瓊州 多猿……嘗於石巖深處得猿酒,蓋猿以稻米雜百花所造。一石穴輒有五六升許,味最辣,然絶難得?!?清 陸祚蕃
《粵西偶記》
:“ 平樂 等府深山中,猿猴極多,善采百花釀酒,樵子入山,得其巢穴,其酒多至數(shù)石,飲之香美異常,名猿酒?!?/div>
分類:
猿猴
果子
發(fā)酵
《漢語大詞典》:
罨黃
指掩蓋發(fā)酵物,保濕保溫,以利霉菌發(fā)育,長(zhǎng)成黃色孢子。 明
宋應(yīng)星
《
天工開物·酒母
》
:“凡麥麯,大、小麥皆可用。造者將麥連皮,井水淘凈,曬乾,時(shí)宜盛暑天,磨碎,即以淘麥水和作塊,用楮葉包紥,懸風(fēng)處,或用稻稿罨黃,經(jīng)四十九日取用?!?/div>
分類:
掩蓋
發(fā)酵
保溫
霉菌
發(fā)育
《國(guó)語辭典》:
焙粉
拼音:
bèi fěn
由碳酸氫鈉(小蘇打)混合酒石酸和淀粉而成,可用來制面包等面食。也稱為「發(fā)酵粉」。
分類:
面食
發(fā)酵
適量
淀粉
混合
酵母
《漢語大詞典》:
曲豉
用大豆發(fā)酵制成的調(diào)味品。也叫豆豉。 漢 王符
《
潛夫論·德化
》
:“故善者之養(yǎng)天民也,猶良工之為麴豉也。起居以其時(shí),寒溫得其適,則一蔭之麴豉盡美而多量?!?/div>
分類:
用大
大豆
發(fā)酵
調(diào)味品
豆豉
《漢語大詞典》:
青貯(青貯)
把青飼料埋起來發(fā)酵。青貯的飼料與空氣隔絕,產(chǎn)生有機(jī)酸,經(jīng)久不壞,并可減少養(yǎng)分的損失。
分類:
飼料
發(fā)酵
空氣
隔絕
《漢語大詞典》:
饐熱(饐熱)
指飯食發(fā)酵變質(zhì)。熱,發(fā)熱。 漢
王充
《
論衡·商蟲
》
:“穀蟲曰蠱,蠱若蛾矣;粟米饐熱生蠱?!?/div>
分類:
飯食
發(fā)酵
變質(zhì)
發(fā)熱
《漢語大詞典》:
烝糕
以米粉或面粉發(fā)酵加糖蒸成的糕。 宋
孟元老
《
東京夢(mèng)華錄·重陽
》
:“九月重陽……前一二日,各以粉麪烝餻遺送,上插剪綵小旗,摻飣果實(shí)?!?/div>
分類:
米粉
面粉
發(fā)酵
《國(guó)語辭典》:
沼氣(沼氣)
拼音:
zhǎo qì
煤礦或沼澤污泥中埋藏的植物體發(fā)酵腐敗所生成的氣體。無色、無味、無臭,主要成分為甲烷,與空氣混合,觸火即爆裂,燃燒后變成二氧化碳和水,并放出熱能??蔀槿剂匣蚧ぴ稀R卜Q為「坑氣」。
分類:
有機(jī)物
空氣
隔絕
微生物
發(fā)酵
產(chǎn)生
甲烷
氣體
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