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《國語辭典》：酒醴曲蘗（酒醴曲蘗）　　拼音：jiǔ lǐ qú niè
曲、蘗，釀酒用的發(fā)酵劑。酒醴曲蘗語本《書經(jīng)。說命下》：「爾惟訓(xùn)于朕志，若作酒醴，爾惟曲蘗?！贡扔魅司m有美質(zhì)，尚需賢臣輔佐，始能成德。
《國語辭典》：保加利亞乳（保加利亞乳）　　拼音：bǎo jiā lì yà rǔ
一種以保加利亞乳酸桿菌發(fā)酵而成的酸乳。
《國語辭典》：疤瘌餅（疤瘌餅）　　拼音：bā la bǐng
一種糕餅。用水拌和面、米，經(jīng)發(fā)酵蒸熟后，表面不平，好像疤痕，故稱。
《國語辭典》：味噌　　拼音：wèi cēng
由大豆、米、食鹽、酒精發(fā)酵而成的調(diào)味品。
《國語辭典》：酸奶　　拼音：suān nǎi
1.因放置久而發(fā)酸的動物乳汁。冰涼加糖食用，美味爽口。也稱為「酸乳」。
2.一種經(jīng)由乳酸菌發(fā)酵的半凝固乳品。其組織圓滑，質(zhì)地均一，具有獨特的酸味及香味，有益于人體健康。也稱為「酸凝酪」。
《國語辭典》：油鬼　　拼音：yóu guǐ
一種油炸的發(fā)酵面食。也稱為「油條」、「油炸果」。
《國語辭典》：甘蔗板　　拼音：gān zhè bǎn
把制糖后剩留的甘蔗渣，發(fā)酵成纖維漿，再經(jīng)成型、烘乾而得的材料，質(zhì)輕多孔，常用來隔熱、隔聲。也稱為「蔗板」。
《國語辭典》：雞蛋餅（雞蛋餅）　　拼音：jī dàn bǐng
一種將牛奶、黃油、面粉、蛋、發(fā)酵粉混合攪拌，倒入蛋形模子中烘烤而成的食品。
《國語辭典》：曲黴（曲黴）　　拼音：qú méi
一種微生物。下等菌類，能起發(fā)酵作用，變淀粉為糖質(zhì)，為釀酒造醬所不可少。
《國語辭典》：乳果　　拼音：rǔ guǒ
一種半固體發(fā)酵的乳品，為東南歐、中東、印度的傳統(tǒng)食物之一。略帶酸味，可加香料、調(diào)味品，或與水果、蔬菜相拌食用。
《國語辭典》：饃頭（饃頭）　　拼音：mó tou
一種用面粉發(fā)酵蒸熟的食品。
《國語辭典》：優(yōu)酪乳（優(yōu)酪乳）　　拼音：yōu luò rǔ
一種經(jīng)由乳酸菌發(fā)酵的半凝固乳品。其組織圓滑，質(zhì)地均一，具有獨特的酸味及香味，有益于人體健康。也稱為「酸凝酪」。
《國語辭典》：蘭姆酒（蘭姆酒）　　拼音：lán mǔ jiǔ
一種由甘蔗汁、糖蜜發(fā)酵蒸餾制成的烈酒。蘭姆為英語rum的音譯。酒精成分百分之六十至八十。除可直接飲用外，又可作為糕餅、煙絲、雪茄煙等的香料。原產(chǎn)于西印度群島，以牙買加京斯敦所產(chǎn)最著名。也譯作「朗姆酒」。如：「蘭姆酒、高粱酒都太烈，少喝為宜。」
《國語辭典》：新黴素　　拼音：xīn méi sù
一種廣效性胺基苷類抗生素。西元一九四九年由一種鏈絲菌發(fā)酵分離制得。對葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌等有抗菌作用，現(xiàn)已被廣泛地應(yīng)用在治療局部皮膚或黏膜感染。
《國語辭典》：肉包子　　拼音：ròu bāo zi
面粉發(fā)酵后搟皮，再包肉餡蒸熟的餐點。如：「肉包子打狗──有去無回?！埂缎咽酪鼍墏鳌返谖逅幕兀骸缚峙卤阋肆酥魅说腻X鈔，哄得狄周回頭轉(zhuǎn)背，成兩三碗的整面，整盤的肉包子?！?/div>